一边是头部连锁品牌的加快布局，另一边是传统正餐的增长乏力，我国餐饮业当下正履历“冰火两重天”的结构性分化。
上海证券报记者近期调研发现，随着奢靡需求迭代与竞争逻辑切换，餐饮业进入总量缓增、结构分化、存量博弈的关节转型期，行业健康度与韧性靠近挑战。鼓动产升级、纠偏无序竞争、重塑增长逻辑，已成为行业可握续高质料发展的中枢命题。
头部公司领跑，中小餐企承压，老字号谋转型
国度统计局数据自满，2025年全年国内餐饮收入达到57982亿元，同比增长3.2%，增速较2024年的5.3%有所回落。2026年1至4月，寰宇餐饮收入18883亿元，同比增长3.8%，如故拉动职业奢靡的遑急力量。
“现时行业已进入结构重构和加快分化的新阶段，增长重点已从客流收复、门店延长，转向接洽效果、渠说念协同智商和供应链管束水平。”上海社会科学院利用经济研究所助理研究员聂健赟向记者暗意。
记者调研发现，行业现已造成说明的“南北极分化+中间塌陷”形态，并呈现“英雄恒强，弱者出局”的态势。
西法快餐代表百胜中国近日公布的2026年第一季度功绩合座进展坚强，其净新增门店636家，总门店数达18737家。该公司首席实行官屈翠容暗意：“咱们加快门店延长，单季净新增门店创历史新高。公司完了贯串第八个季度的系统销售额增长、接洽利润增长和接洽利润率的擢升。”
中国连锁接洽协会的材料自满，百胜中国、蜜雪集团等头部连锁品牌凭借供应链、数字化、老本、品牌上风，握续下千里加盟门店、霸占流量资源，完了限制化盈利。中国餐饮业的连锁化率已从2020年的15%擢升到2025年的25%。这一程度的加快，主要收成于供应链技能的熟谙及奢靡市集对品牌化、尺度化餐饮需求的握续增长。
中小商户则靠近盈利贫瘠的逆境，并批量退出市集。重庆市两江新区统计发现，辖区现存8700余家在营餐企，小微型限制的为6800余家，比年来年更替率约为40%。
面对“坚韧不拔”的市集环境，不甘被贴上“旅游型餐饮企业”标签的老字号正在积极解围。全聚德总司理周延龙近期在汲取新华网专访时坦言：“行业仍处于承压前行的关节阶段，大量餐企靠近着限制延长与效益保险的两难抉择，行业竞争日趋热烈。老字号曾因过度依赖旅旅客群、模式僵化，遭逢功绩下滑的逆境。”面对市集客流波动的行业痛点，全聚德比年转向“以质取胜、以体验取胜”的发展旅途。
最新财报自满：传统餐企中，全聚德2025年归母净利润为775万元，同比下落77.29%，扣非净利润由盈转亏；西安饮食贯串第五年亏空，归母净利润为-1.46亿元；呷哺呷哺贯串第五年亏空，税前亏空2.8亿元。
成本高、竞争烈、创新难，行业复苏承压
记者调研发现，刚性成本上升侵蚀利润、“廉价内卷”常态化、行业模式固化及奢靡举止结构性变迁已成为制约餐饮业复苏的遑急成分。
2026世界杯中国压球官网最初，中枢成本项均处于历史高位，且缺少向下弹性。餐饮业是典型的“高固定成本、低边缘利润”行业，现时房钱、东说念主力、食材成本均处于高位。聂健赟暗意，平台用度、营销用度和流量成本握续抬升，利润空间被进一步压缩。
呼和浩特市餐饮从业者马学俊告诉记者，近几年身边接洽不善的中袖珍餐馆大多为成本所累，很多餐馆“开业第一年能赚一波热度保管接洽，第二年就撑不下去了，只可关门”。
重庆市两江新区的市集管束东说念主员不雅察发现，很多保管接洽的大型餐饮企业雷同承压，成本高、大限制宴请减少是主要原因。
其次，部分老本无序延长污蔑市集竞争，外卖平台大战加重进出失衡。业内东说念主士反馈，一些头部品牌凭借老本加握，通过廉价政策、大限制加盟、并购整合等面孔霸占市集，徐徐造成隐性控制，挤压中小商户生活空间，行业堕入低水平竞争。CIC灼识盘考董事总司理张辰恺暗意，2025年全年近2/3出清商户接洽周期不及两年。竞争不再是“谁能更快开店”，而是“谁能在更薄利润、更低客单、更高波动环境下保握单店模子结识、供应链可控、品牌可复购”。
重庆市不雅音桥可口街营销部讲求东说念目标鹏先容，可口街与平台勾搭发售奢靡券，每户商家每年被平台随单抽取的用度在2万元傍边，王者荣耀下注平台2026最新版官方app下载公司还需补贴给接券的商户1500余万元，“在促销力度大的阶段，咱们在平台上卖一单亏一单”。
2026年4月出台的《互联网平台价钱举止规则》明确辞谢平台强制商户参加促销并承担用度，坚硬浮松恶性价钱竞争，但一位连锁餐饮企业里面东说念主士自满，补贴仅仅鼎新为“满减券”“红包雨”“流量加权”等更笼罩的体式，商户仍被裹带，堕入“不参与没流量、参与没利润”的逆境。
此外，奢靡举止结构性变迁，奢靡者需求从“饱腹型”转向“体验型”，脸色价值、酬酢属性、健康决策成为奢靡决策的中枢影响成分。而“头部忙延长，中小老无力创新”的施行导致行业发展难以适配奢靡趋势。
“种种团购券、优惠套餐拉低了行业营收水平，也更动主顾的消恐惧态。”马学俊暗意，奢靡者时常选拔性价比更高的商家，降价、噱头引流虽是短期效应，却对行业健康度产生关节影响。很多主顾已养成“薅羊毛”的心态，价钱一朝收复，他们就会选拔隔离。
张辰恺以为，当今的中枢矛盾还来自供给侧的尺度化难题与需求侧的高尺度偏好错位，中餐的“反工业化基因”与奢靡者对“可口不贵且够快”的多重偏好重叠，使得品性、成本与寰宇化延长的矛盾弥远并存。
中国星河证券社会处职业首席分析师顾熹闽说，大量老字号的居品创新、品牌转型仍处于摸索阶段，尚未找到贴合现代奢靡群体需求、有用邻接市集的发展旅途与运营政策。
一些中小商户告诉记者，想作念数字化转型、推出新品，可是缺资金、缺技能，只可随着头部品牌复制，赚点浅薄利润。
苦练内功、精确施策，多元谋变破痛点
受访内行和业内东说念主士以为，破解餐饮业现时困局，需要餐企主动求变、政府精确施策、平台法式驱动、行业协同赋能，多方协力鼓动行业稳步向好。
最初，餐企需苦练内功，主动求变。“畴前简略穿越周期的企业，时常齐是品牌、居品、供应链和组织智商比拟平衡的企业。”聂健赟以为，对企业来说，弥远竞争力照旧要挂牵基本面：一要有明晰的品牌定位；二要把供应链作念塌实，擢升居品结识性和成本限度智商；三要强化数字化接洽智商，把会员、渠说念、营销和门店运营买通；四要提高组织效果，让研发、选址、运营和迭代齐能跟上市集变化。
张鹏等东说念主以为，面对存量博弈，餐企须烧毁单纯降价冲量的短期想维，转向居品、体验与效果的弥远竞争，即从“价钱内卷”挂牵“价值竞争”，从而携带奢靡者从“价钱敏锐”转向“价值招供”。餐企需“作念增量”而不再“卷存量”，通过研发新址品、培植新奢靡俗例、交融“Z世代”文化等面孔创造各异化价值。
其次，需加大对餐企数字化转型和供应链升级的营救力度。聂健赟以为，中小企业在冷链配送、中央厨房、追忆体系等方面参加智商有限，说合部门可通过寰球职业平台、专项营救遐想、示范名目等面孔擢升企业精湛化接洽水平。加强普及数字化妙技培训，普惠投放低成本、易上手的数字化接洽器具。携带互联网平台甘休怒放技能、流量及数据资源，提供普惠型数字化职业，助力商户完了线上线下深度交融。重点营救老字号开展居品创新、场景升级与数字化转型，鼓动传统烹调本领与现代奢靡需求接轨。
比如，当今中国餐饮AI利用发展势头郁勃。近日发布的《2026年中国餐饮企业发展讲述》自满，AI炒菜机器东说念主在“现炒立异”中加快渗入，2025年连锁餐饮品牌智能烹调开辟渗入率已达40%，瞻望2028年在团餐和快餐赛说念将擢升至50%。业内说合东说念主士冷漠，政府部门可对雷同智能化开辟矫正予以营救，助力行业降本增效。
终末，进一步完善平台经济要求下的公道竞争规则。受访内行冷漠，仍需强化平台价钱举止规则的实行刚性，树立“补贴穿透式监管”机制。可在费率透明、流量规则、促销畛域和不正直竞争搞定方面作念得更细，从“立章程”到“真落地”，给企业带来更结识的接洽预期。
（著述开始：上海证券报）
海量资讯、精确解读，尽在新浪财经APP
背负裁剪：杨赐 王者荣耀下注平台2026最新版官方app下载